冬日，寒意漸濃，正是喝茯茶的好時節(jié)。

2023年12月21日，記者走進涇陽縣裕興重茶莊，茶香氤氳。只見老茶工將散裝的黑毛茶裝進茶封，經一棰一杵往復壓制后，一塊茯磚茶便制作完成。這種古法制茶技藝經上百年傳承至今。

茯茶發(fā)源于咸陽涇陽，也在這里發(fā)展壯大。從傳統(tǒng)制茶作坊到智能數(shù)字化工廠，從“茶馬古道”到“一帶一路”，從昔日邊銷茶到如今的養(yǎng)生“新寵”，時光流轉，茯茶在不同時代演繹著不同的精彩，香飄數(shù)百載。

Δ2023年12月21日，在陜西仙喜辣木茯茶有限公司，新制的茯磚茶在烘房發(fā)花。本報通訊員 王曉田攝

近年來，咸陽市搶抓陜茶振興機遇，將茯茶產業(yè)列為全市16條重點產業(yè)鏈之一，按照“政府引領、企業(yè)主導、龍頭帶動、集群發(fā)展”思路，加快產業(yè)升級，推進產業(yè)鏈延伸，著力打造百億級茯茶產業(yè)集群。

一條茯茶高質量發(fā)展的道路正在不斷拓寬、延展。

傳承  走過歷史走進當下

漫漫古道，聲聲駝鈴。

數(shù)百年來，茯茶跟隨絲綢之路商隊的車馬遠銷中亞及歐洲，被譽為“絲綢之路上的黑黃金”。

“茯茶自北宋興起，通過特殊的發(fā)花工藝產生‘金花’。”2023年12月21日，陜西省非遺傳承人、涇陽縣裕興重茯磚茶業(yè)有限公司董事長羅榮利說。

這種神奇的“金花”即冠突散囊菌，具有保健功能，有助于調節(jié)人體的血脂、血糖、尿酸。

“茯茶是黑茶的一種，因長期作為邊銷茶，在市場上的知名度并不高。”國家一級評茶師、陜西高香茶業(yè)有限公司技術總監(jiān)高續(xù)成說，但茯茶的特殊功效是其他茶品種所不具備的，發(fā)展前景廣闊。

近年來，隨著普洱茶、安化黑茶需求增長，我國黑茶產量持續(xù)上升。數(shù)據(jù)顯示：2022年中國黑茶產量達42.63萬噸，較2021年增加了2.95萬噸。

Δ咸陽茯茶特有的“金花”是一種有益菌。本報資料照片

咸陽茯茶也借著這股東風，進入大眾視野。

2023年12月21日，在陜西仙喜辣木茯茶有限公司生產基地，只見灌封的工人坐在“梆子”（木模）側邊，雙手捧起簸箕，一邊簸茶散氣，一邊灌茶進紙封。約經3分鐘，茶葉剛好筑進封殼里。

“‘涇渭之水、關中氣候、秦人技藝’，造就了茯茶獨一無二的醇厚滋味和濃郁香氣。”陜西仙喜辣木茯茶有限公司董事長周海英說，“我們堅守傳統(tǒng)制作工藝，制作的茯茶飽含著制茶師對茶的濃濃情意。”

“用匠心做茯茶，傳統(tǒng)工藝馬虎不得。我們要確保制作出的每一塊茶磚都是精品。”在涇陽磚茶制作技藝傳承館，涇陽磚茶制作技藝第十三代傳承人賈振講述著茯茶技藝傳承的故事。

這幾年，咸陽沿著“首位產業(yè)—特色產業(yè)鏈—特色產業(yè)集群—特色產業(yè)園區(qū)”的發(fā)展路徑，加速茯茶產業(yè)鏈優(yōu)化升級，促進茯茶產業(yè)做大做強，提高區(qū)域公用品牌的影響力：

2021年，咸陽茯茶制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄；

2023年，咸陽市被中國茶葉流通協(xié)會授予“茯茶之都”稱號。

目前，咸陽市有茯茶生產加工企業(yè)51家、營銷企業(yè)近千家，茯茶產業(yè)從業(yè)人員近2萬人，茯茶產品遠銷西亞、中亞等40多個國家和地區(qū)。

創(chuàng)新  科技賦能助推強勁發(fā)展

多年來，咸陽茯茶一直延續(xù)傳統(tǒng)手工制作技藝。黑毛茶是茯茶原料，比較粗糙，喝起來偶有苦澀感，在加工工藝上，也全憑茶工經驗。

這些因素讓咸陽茯茶難以實現(xiàn)規(guī)模化生產。該如何破解發(fā)展瓶頸？

2023年12月底，記者走進國內最大、最先進的茯茶生產基地——咸陽涇渭茯茶有限公司。在智能化車間內，溫濕可控的微生物發(fā)花讓一年四季制茶不斷，破解了發(fā)花結果不穩(wěn)定的難題。

“傳承古老制作技藝，絕不意味著在生產方式上拒絕現(xiàn)代技術。”陜西省茶業(yè)協(xié)會會長、咸陽涇渭茯茶有限公司創(chuàng)始人紀曉明說，如今，現(xiàn)代化的科學技術和檢測手段，讓制茶全過程實現(xiàn)精準調控。

“實現(xiàn)技術性革新，走出一條新路，這是多少中國茶人日思夜想的事！”紀曉明說，“公司以設備自主研發(fā)為核心，變革生產制造模式、組織方式和產業(yè)形態(tài)，推動傳統(tǒng)茶葉制作向數(shù)字化轉型。”

近年來，咸陽市積極發(fā)揮茯茶研究院科研功能，茯茶產業(yè)在生產方式上完成了從傳統(tǒng)手工時代、機械化時代到智能化時代的“換擋提速”。

“智能生產能增加有益菌，抑制雜菌、有害菌，對茯茶的口感和質量提升有很大好處。”咸陽涇渭茯茶有限公司董事長胡歆說，公司聚集了國內一流的茶葉專業(yè)技術人才，開展茯茶關鍵技術研究與新產品開發(fā)。

在茯茶的另一核心主產地——涇陽縣橋底鎮(zhèn)寨子溝村，一座涵蓋茯茶科技研發(fā)區(qū)、茯茶生產區(qū)、茯茶深加工區(qū)等五大板塊的涇陽茯茶創(chuàng)業(yè)園蔚為壯觀。

“園區(qū)有效推動了茯茶產業(yè)智能化、規(guī)模化生產。”涇陽茯茶研發(fā)中心王琨說，目前，園區(qū)入駐茯茶生產企業(yè)9家，規(guī)劃茯茶年產量可達5000噸，年產值超過10億元。

數(shù)智賦能，量增質提。

涇陽縣與西北農林科技大學合作成立涇陽茯茶研發(fā)中心，組建科研團隊，現(xiàn)已開發(fā)出46種茯茶及其深加工產品。

在現(xiàn)代科技“加持”下， 一批傳統(tǒng)茯茶企業(yè)正“老樹發(fā)新枝”，生產出蛹蟲草茯茶、茯茶美容面膜等衍生產品。這些產品滿足了不同消費者的需求，也讓茯茶產業(yè)鏈變得越來越長。

布局  從“小茶葉”到“大茶業(yè)”

從山間一片葉，到萬家杯中茶，一片小茶葉，正“鏈”動大產業(yè)。

2023年8月，咸陽市委、市政府組建茯茶產業(yè)高質量發(fā)展領導小組，研究出臺《咸陽市推進茯茶產業(yè)高質量發(fā)展實施意見》，統(tǒng)籌推進茯茶文化弘揚、茯茶產業(yè)發(fā)展、茯茶科技創(chuàng)新，全面推動茯茶產業(yè)轉型升級和高質量發(fā)展，釋放“茯茶之都”品牌效應。

“這是我們的新產品‘茶詩里’小微磚，包裝精美、口感好，更方便品飲。”2023年11月11日，在咸陽涇渭茯茶有限公司的直播間，主播夏敏在介紹茯茶產品。

“2023年‘雙11’期間，我們線上線下聯(lián)合發(fā)力，開展系列促銷活動。”涇渭茯茶營銷中心總監(jiān)助理劉瑤說，產品成交額是2022年同期的近3倍。

這是咸陽茯茶企業(yè)聚鏈成勢的一個縮影。

為充分挖掘茯茶產業(yè)優(yōu)勢，咸陽正優(yōu)化產業(yè)布局，育強龍頭企業(yè)，嚴控質量標準，持續(xù)創(chuàng)新營銷策略，加快推進茯茶品質提升、品牌打造和標準化生產， 把“茶文章”越做越大。

為了確保茶葉產品的質量，在陜西、云南、貴州、湖南等茶葉主產區(qū)，咸陽已布局自有原料基地近20個。

為了提升茯茶標準化水平，咸陽市已建成全自動化智能生產線6條、半機械化生產線19條，年設計加工能力2.56萬噸，年營業(yè)額17億元以上。

為了增加銷量，咸陽圍繞“茶+文創(chuàng)”做文章，進一步做精茶葉文化。2023年9月初，在第十三屆中國旅游產業(yè)博覽會上，陜西秦商茶文化推廣有限公司展示的茶制淳化鼎等茯茶文創(chuàng)商品，吸引了不少消費者的眼球。

“我們制作的文創(chuàng)產品，讓更多人了解茯茶歷史，愛上陜西文化。”陜西秦商茶文化推廣有限公司董事長王虹說。

“前不久，‘咸陽茯茶’在眾多競爭商標中脫穎而出，獲2023年陜西省‘最具成長潛力商標’榮譽。”咸陽市茯茶產業(yè)發(fā)展領導小組辦公室主任、市供銷社黨組書記董忠文說，2023年，咸陽茯茶預估產值超19億元，綜合產值超30億元，同比增長10%以上。

來源：陜西日報